这5种水果的果皮营养价值很高
科普中国2023-05-24
你平时吃水果时会削皮吗？很多人会觉得果皮口感不好，或者担心果皮有农药残留，于是便把果皮去除掉。殊不知这些被丢弃的果皮，其实某些营养物质的含量比果肉还丰富。
5种果皮的营养价值
1.葡萄皮
葡萄里含有丰富的多酚、原花青素等营养物质，多酚主要起到抗氧化和保护心血管两大作用。这些营养物质在果皮和果肉中的含量差距比较大，比如多酚在葡萄皮中的含量是20%~30%，而在葡萄果肉中的含量是3%~5%，在葡萄籽中的含量是60%~70%，由此可以看出葡萄果肉中多酚的含量较少。
2.苹果皮
苹果皮中含有丰富的花色苷，一个苹果皮的花色苷含量，相当于三个苹果果肉的花色苷含量。花色苷对人体有抗氧化、抑制炎症反应、改善视力等作用。
苹果皮里面还含有丰富的黄酮，一个苹果皮的黄酮含量，相当于四个苹果果肉的黄酮含量。
除此之外，苹果皮中的膳食纤维含量也比果肉要高一些。
3.火龙果皮
火龙果的皮可能很多人没吃过，但实际上它的营养也很丰富。
将火龙果剥完皮之后，我们得到一张完整火龙果皮。1个完整火龙果皮的多酚含量，相当于3个火龙果果肉中多酚的含量；1个完整火龙果皮的花色苷含量，相当于5个火龙果果肉的含量。
4.西瓜皮
西瓜皮里边也含有丰富的营养物质，比如西瓜皮里面维生素C的含量，实际上是瓜瓤的三倍，它里面的氨基酸很丰富，大约有17种，1个完整西瓜皮中氨基酸的总量是瓜瓤的3倍。
5.橙子皮
柑橘类的水果，像橙子、橘子、柚子等，它们的皮实际上都是可以吃的。比如橙子含有一种营养物质叫橙皮苷，它对人体健康有很多好处。橙皮苷在果皮中的含量，大概是果肉中含量的25倍，也就是说，绝大部分的橙皮苷是储存在果皮里的。
这5种果皮有哪些美味吃法？
1.葡萄皮吃法
直接食用：洗干净葡萄，在吃葡萄时不吐皮。
葡萄皮果冻：剥下来的葡萄皮，加入冰糖煮水后，倒入碗里，然后加入果肉和白凉粉搅拌均匀，晾凉后，口感软滑，十分香甜。
2.苹果皮吃法
直接食用：苹果洗干净后直接吃。
蒸食：苹果洗净，放入锅中隔水蒸1小时即可食用。
3.火龙果皮吃法
榨汁：火龙果皮最好的吃法是榨成汁，喜欢吃甜的可以加点糖或蜂蜜，然后放到冰箱里，口渴的时候拿来饮用，清甜可口。
凉菜：把火龙果皮剥下来，切成丝放到盘子里，加入少许香油，再放入适量的盐、鸡精搅拌均匀即可。
4.西瓜皮吃法
凉拌：将西瓜的外层青皮削掉，留白色的部分切成小块。将香菜、蒜泥放入碗中，加入适量盐、醋、酱油、白糖、香油，调匀后倒在瓜皮上搅拌均匀即可食用。吃腻了凉拌黄瓜，偶尔换换口味也不错。
煮汤：西瓜皮削去外层青皮，白色部分切成细条，番茄切片，鸡蛋打散。锅内加水，放入瓜条煮开，加入番茄，淋入蛋液，加盐、油调味即可。
此外，还有人会选择用西瓜皮做成饺子馅，用来包饺子。
5.橙子皮吃法
糖渍橙皮：橙子用盐洗净，切八瓣，用小刀去掉果肉和白色部分。橙皮放入水中煮沸，转小火再煮10分钟，盛出后切成条。将橙条倒入锅中，加水和100克白糖，小火煮至橙条半透明。盛出橙条铺在盘子上，晾60分钟至水分蒸发，晾好的橙条放入白糖中蘸匀，将蘸满糖的橙条放在干净的盘上晾干，这样糖渍橙皮就做好了。
这种果皮不建议吃
虽然有些果皮营养丰富，但并不是所有果皮都可以食用，比如不少人会吃柿子皮，柿子皮中含有鞣酸，易引发胃胀、恶心、呕吐等不适症状，不建议食用。
另外，由于果皮中的膳食纤维略高，老人、儿童等胃肠功能较弱的人群，不建议吃太多，以免引起消化不良，普通人群带皮吃水果时，一定要清洗干净。（专业内容由湖南省科普作家协会理事、湖南省科学技术协会调研宣传工作部副部长、二级调研员李南南审核）
责任编辑：任全慧
