每日健康问答|鸡蛋放冰箱前要不要清洗？哪种鸡蛋更营养？
郑州学习平台2022-12-23
作者：封宁 田培
鸡蛋是大家餐桌上常见的食物之一，它是良好的蛋白质来源，还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，几乎包含了人体所需的全部营养，素有“全营养食品”的美誉。
而且鸡蛋价格便宜、做法多样，水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋、蛋花汤……但在鸡蛋存放这件事儿上，很多人都做错了。
有时候买回来的鸡蛋，不少都会带点鸡屎。你是直接放进冰箱？还是洗一洗再放入冰箱？其实这些做法都不合适！郑州大学附属郑州市中心医院消化内科副主任医师公建庄提醒：鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍可生长繁殖，如果直接放进冰箱，会污染冰箱环境造成交叉污染，影响食物的安全卫生。
而将鸡蛋洗一洗，虽然干净了，却会加速其变质。鸡蛋壳表面其实有许多小孔，蛋壳表面又有一层肉眼看不到的“保护膜”，将这些小孔“封闭”住了，这层“保护膜”既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，保护膜被洗掉，细菌和微生物便会轻易进入蛋内，加速鸡蛋变质。
公建庄表示，正确的储存方法是：
1.鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。
2.大头朝上，小头在下。鸡蛋的气室主要集中在大头一端，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。
3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。在进出冰箱过程中，鸡蛋表面会产生冷凝水珠，细菌和微生物会很快透过蛋壳渗入蛋液内层。
4.不要过度囤鸡蛋，冷藏时间最多1个月。
对于鸡蛋品种，人们也有很多不同的看法，如土鸡蛋比普通鸡蛋营养、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好、毛鸡蛋更营养……之前有新闻媒体针对市场上的各种鸡蛋进行了检测，结果显示：每100克鸡蛋中，蛋白质含量最高的是白皮蛋；脂肪含量最高的是乌鸡蛋；胆固醇含量最高的是白皮蛋。
不过总的来说，各种蛋里面的成分相差不多，营养含量并没有因为价格的升高而增高。
公建庄表示，不同品种的蛋，其实是因为在鸡饲料中加入了不同的成分，鸡吃了就会产下不同风味和元素的蛋，所以无需过分追求价格高的蛋，选择自己喜欢的就好。
责任编辑：王雨馨
