水果加热吃好不好？
健康时报
2023-01-30
作者：马迭微
冬季气温低，胃肠功能较弱的老年人往往不敢吃凉水果，会把水果加热吃，但也有人担心加热会导致水果中的营养成分流失。那么，水果加热吃会破坏营养吗？
在日常生活中，熟吃水果很常见，如小吊梨汤、杏皮水、菠萝饭、木瓜鲫鱼汤等。水果经加热处理后，降低了果实硬度，质地变得柔软，更易咀嚼。水果加热，还可以软化其中的纤维、钝化酶的活性、杀灭病原菌，适合消化功能较弱的人群。
高温长时间加热，确实会降低水果中维生素C的含量。不过，像苹果、桃、梨、香蕉，这些水果的维生素C含量远不及柿子椒、芥蓝等蔬菜。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。而像冬枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的水果，最好就不要加热吃了。
我们平时熟吃的水果，往往果皮厚而结实、果肉本身脆硬，如核果类的桃、李、枣、梅子，仁果类的苹果、梨，柑橘类的橙子、柑橘、柚子等。这些水果加热后，一般不会太影响口感和外观品质。而果皮薄、易破的水果，如浆果类的桑葚、草莓等，加热后可能直接变成糊状，所以它们常以果酱的形式出现在餐桌上。
加热水果可用蒸、煮、烤或微波等加热方式。如果煮的话，一般水开后蒸煮2分钟左右即可，此时的水果温润可口，汤汁充足。
水果生吃熟吃都有营养，大家可根据个人需求。
作者单位：山东省中医院临床营养科
责任编辑：王雨馨
