今天,您吃大豆了吗?
健康中国
2023-02-07
大豆营养丰富,是人们餐桌的“常客”。《中国居民膳食指南(2022)》鼓励老年人经常食用大豆及其制品。
常吃大豆好处多
大豆包括黄豆、黑豆、青豆等,含有丰富的蛋白质(35%~40%),其蛋白质中必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的理想食品。大豆的脂肪含量为15%~20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,且消化率高,还含有较多有利于心血管健康的磷脂。大豆含有的其他植物化学物,如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆甾醇等,对预防心血管疾病、骨质疏松症,改善女性绝经期症状都有积极作用,还可以降低围绝经期女性乳腺癌的发生风险。
大豆制品轮换着吃
《中国居民膳食指南(2022)》推荐老年人每天食用15克大豆,照此推荐量折算出的豆制品食用量为:北豆腐44克,南豆腐84克,素鸡32克,豆腐丝24克,豆腐干33克,豆浆220克,豆腐脑400克。老年人可每周将这些豆制品轮换着吃,可以与其他食材一起制作,如豆腐烧海带、青菜木耳豆干、白菜豆腐肉丸汤等。
豆浆一定要煮熟
豆浆的蛋白质含量和牛奶相当,易于消化吸收,饱和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶,不含胆固醇,且含有丰富的植物甾醇,适合老年人和心血管疾病患者饮用。不过,豆浆还不能代替牛奶,因为豆浆中的钙、维生素B2、锌、硒都低于牛奶,因此老年人最好每天都饮用豆浆和牛奶。生豆浆或者未煮开的豆浆中含有抗营养因子,这些物质会引起恶心、呕吐、腹胀腹泻等胃肠症状,因此,老年人在做豆浆时,一定要将豆浆煮熟煮透。
(作者为中国疾病预防控制中心营养所研究员宋鹏坤,专业内容由国家健康科普专家库专家、北京协和医院临床营养科主任医师于康审核)
来源:老年健康报
责任编辑:陈菊茹 范恬宇
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