【健康生活】你家的调味品可能放错地方了!有可能会产生一级致癌物
离退休干部工作 2022-09-27
现在的超市货架上
出现了越来越多的零添加酱油产品
这看起来似乎比有添加的酱油更健康
未免很多人在选购时会很纠结
零添加的酱油真的比有添加的酱油更健康吗?
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,食品添加剂的添加量有严格的标准和规范要求,食品添加剂最大的用途,是为了改善食品品质,延长食品保质期,或者是提升食品品质。酱油当中的增味剂,能够提升酱油的鲜味,从而提升酱油口感,所以这些食品添加剂只要在食品添加剂标准(GB2760)的使用范围内,都是安全的,零添加调味品标签为企业个体行为,目前没有相关的行业标准。
蚝油真的要放冰箱冷藏才正确吗
蚝油属于中国传统水产调味品,具有鲜蚝特有香气,营养丰富,含有18种以上氨基酸,且大部分是人体必需氨基酸,还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素(铜、锌、铬、碘、硒等),然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解,开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件,较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏,不要常温保存。
这些调味品都该放冰箱
否则会有致癌风险?
这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏:
• • • 发酵类调味品 如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等,此类调味品在现行生产过程中,会引入生产菌种,后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物,因而在成品货架期仍保持生物活性。
随着货架期的延长及室温变化,调味品中的微生物将呈几何数量级递增,产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
• • • 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品 如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等,此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长,发生非酶褐变的程度越严重。
它们通常还含有较高的油脂,在贮藏过程中易发生脂肪氧化,当产生哈喇味时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低,食品的营养品质和风味也大打折扣,且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
这些调味品开盖后适合室温干燥保藏:• • • 干货调味品 如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等,此类调味品水分含量低,不适合微生物生存,产品适宜存放在阴凉干燥处,防止吸收水分变质。
• • • 含盐量高的调味品 如酱油、豉油等,此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子,微生物在此环境中极易失去水分,生长繁殖受限。
• • • 酸性较强的调味品 如陈醋、白醋等,此类调味品pH值较低,在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转,生长繁殖受限。
吃各种调味品还需要注意什么?
1、过期后不建议食用
调味品在开封后,环境中的微生物会进入产品,不断分解其中的营养成分,随着时间的延长,氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少,营养价值逐渐降低,风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质,因此超过保质期的调味品,不建议食用。
2、避免盐摄入过量
酱油及发酵豆制品(豆豉、腐乳、豆酱等)盐分含量很高,6g~10g酱油的含盐量与1g盐相当,食用时注意把握好量,避免盐摄入过量。
3、避免营养流失
蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入,避免高温久煮,破坏营养成分,失去鲜味。
4、合理利用,食之有度
食物天然的美味是最难能可贵的,烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。
调味品食用指南
1、符合标准的食品添加剂是安全的。
2、蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏,不要常温保存。
3、这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏:发酵类调味品;含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品。
4、这些调味品开盖后适合室温干燥保藏:干货调味品;含盐量高的调味品;酸性较强的调味品。
5、很多调味品有保质期,变质后可能会产生致癌物质,建议不要继续食用。
来源:人民网科普